خبيرة إسبانية تدافع عن الخبز وتوضح حقيقته الغذائية
دعت أستاذة تكنولوجيا الأغذية والخبيرة المتخصصة في علوم الخبز، أنخيليس روميرو، إلى إعادة تقييم الصورة السلبية التي ارتبطت بالخبز خلال السنوات الأخيرة، مؤكدة أن هذا الغذاء الأساسي لا ينبغي التعامل معه بوصفه سبباً للمشكلات الصحية أو “شيطنته”، بل فهم دوره ضمن النظام الغذائي المتكامل.
وفي مقابلة صحفية، أوضحت روميرو، التي تدير في إسبانيا برنامجاً أكاديمياً متخصصاً في الحبوب والخبز، أن الإشكالية لا تكمن في الخبز بحد ذاته، وإنما في طريقة استهلاكه إلى جانب أطعمة أخرى، ولا سيما في بيئة غذائية تهيمن عليها المنتجات فائقة المعالجة.
وقالت: “نحمّل الخبز مسؤولية ما نأكله معه، بينما نعيش وسط كمّ كبير من الأغذية المصنعة”، مشيرة إلى أن الدراسات التي يشرف عليها فريقها تؤكد إمكانية إدراج الخبز ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن دون أي إشكال يُذكر
وأشارت روميرو إلى أن الكرسي الأكاديمي الذي تتولى إدارته يُعد الوحيد في إسبانيا المتخصص في دراسة الخبز والحبوب، وقد نشأ في إقليم غاليسيا بدعم من مخابز دا كونيا، التي تمتلك حقولاً زراعية ومطاحن خاصة بها، بهدف الجمع بين الخبرة الحرفية التقليدية والبحث العلمي المتخصص.
وبحسب ما أوضحته، انتقل المشروع لاحقاً إلى جامعة سانتياغو دي كومبوستيلا بعد توقف الدعم خلال جائحة كوفيد-19، ليتحول إلى مشروع أكاديمي مستقل يركز على البحث والتعليم ونشر المعرفة المتعلقة بالحبوب والخبز.
كما شددت الخبيرة الإسبانية على أن الخبز التقليدي المصنوع من مكونات بسيطة يظل خياراً صحياً أكثر من الأنواع الصناعية، داعية إلى تجاوز الأحكام المسبقة التي تربطه مباشرة بزيادة الوزن، ومؤكدة أن أصل المشكلة غالباً ما يرتبط بالنظام الغذائي الكامل وليس بالخبز وحده.
